Les Recettes de Clairette !

J'arrive enfin chez moi, il est deux heures et à deux heures comme pas mal de monde (il me semble) quand j'ai pas mangé bah... j'ai faim ! Je me dirige vers mon frigo et là horreur; je constate que celui-ci est presque vide , alors (j'ai pas trop le choix)  je fais avec les moyens du bord. Contre toute attente le résultat est assez intéressant.  Donc si comme moi, vous revenez du yoga, vous avez faim, vous êtes crevé et vous n'avez  pas envie de reprendre toutes les calories durement brûlées; ou si vous avez juste envie de troquer votre salade verte contre une salade un peu plus audacieuse,cette recette est toute indiquée.

Pour la réaliser il vous faut: 

une orange

1/2 endive

3 asperges vertes

1/4 d'oignons rouges

des graines de sésames

du vinaigre de xérès

de l'huile de noisette

- Pelez et coupez l'oignon finement, faites le revenir dans du jus de citron (ça le cuira légèrement)

- Cuisez les asperges, laissez les refroidir, coupez les assez finement.     

- Pelez l'orange, coupez la en quartier puis coupez chaque quartier en deux (c'est plus pratique pour les manger).  Récupérez le jus de l'orange, pour la sauce à salade                 - Faites revenir le sésame dans un poêle, pour qu'il grille légèrement.                                -  Découpez l'endive.

- Pour la sauce: mélangez 3 cs d'huile de noisette (ou autre huile) 2-3 cs de vinaigre de xérès (idem que pour l'huile, selon ce que vous avez), un peu de sel, le jus d'orange. 

Une fois que la sauce est à votre goût, il ne reste qu'à la mélanger avec les oignons (sans le citron), les oranges, endives, asperges et le sésame grillé.

Tadam, il ne reste plus qu'à déguster !

Photo de l'équipe de midi: Claire/ Adrien (mon frère) / Nicole/ Christianne/ Béatrice

Mon père, je l'ai déjà dit, est cuisinier. Il ne quitte jamais ses fourneaux pendant l'ouverture du restaurant. Mais samedi passé, pour une fois il s'est laissé convaincre.Il est parti en Alsace avec un groupe d'amis pour le week-end et nous a laissés la cuisine.

La question était: que faire? Il prépare tout tellement bien qu'il était hors de question de l'imiter ou de de la plagier (il faut préciser qu'il exploite un restauranat référencé dans plusieurs guides dont le Michelin et le Gault et Millau).

Ma mère d'origine ombrienne (région de Pérouse au centre de l'Italie) a eu l'idée pour une journée d'en faire des plats typiques. Tout aurait été simple, si un journaliste que nous aimons tous beaucoup, Daniel Fazan n'avait pas eu la bonne idée de faire une émission sur cette expérience... Nous voilà donc sur les ondes de la Radio Suisse Romande aux heures de grande écoute (car c'est une émission très suivie et appréciée).

Cela nous a fait une pub du tonnerre et voilà le carnet de réservations qui se remplit. Finalement avec une solide organisation, quelques poussées d'adrénaline pendant le coup de feu et beaucoup de bonne humeur nous nous en sommes plutôt bien sortis. Les clients étaient contents...et l'équipe aussi.

 photo de l'équipe du soir: Christianne/ Sylvie / Rosa / Béatrice/ manque Elvira

Pour 6 personnes

• 10 feuilles de gélatine
• 10 cl de lait
• 50 cl de crème 100 sucre en poudre
• 1 gousse de vanille fendue

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Verser le lait dans une casserole, chauffer et retirer du feu juste avant l'ébullition. Egoutter la gélatine, la presser et l'incorporer au lait. Mettre la crème dans une autre casserole avaec avec le sucre t la vanille, porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer. Retirer immédiatement la casserole du feu, enlever la gousse de vanille, verser le lait et mélanger. Mettre la préparation dans un moule rectangulaire à fond plat préalablement rincé à l'eau froide.

Lissez prendre quelques heures au congélateur.

Avant de servir découpez des morceaux de panna cotta de la forme que vous souhaitez et accompagnez la d'une gelée ou confiture maison.

Vous pouvez remplacer la vanille par de l'extrait d'amande amère (afin de varier le dessert).

• Préparez ou achetez de la pâte à pâtes fraîches (1 oeuf par 100 de farine de blé dur, sel et un peu d'eau selon la consistance de la pâte)
• 500 g d'épinards
• 2 cs huile d'olive
• 200 g ricotta
• 1 jaune d'oeuf
  
• 2 cs parmesan râpé

Laver les épinards et les cuire 5 min. tels quels sans ajouter d'eau. Les égoutter. Chauffeur l'huile et remettre les épinards à cuire pendant 10 min. en remuant à feu doux.

Mettre les épinards dans un saladier, les mélanger à la ricotta et au jaune d'oeuf. Bien remuer. Salez et poivrez. Laissez refroidr.
Etalez de longues bandes de pâtes, y mettre y ajouter la farce des épinards de façon à ensuite à pouvoir les refermer (collez avec du blanc d'oeuf). Pressez bien les bords de la pâte une fois rabattus. Etalez les ravioles une fois prêtes sur une plaque saupoudrée de farine de blé dur et les mettre au frais en attendant de les cuire.

Cuisson environ 5 minutes, dans de l'eau bouillante et salée à laquelle vous aurez ajouté un filet d'huile d'olive.

Une fois les ravioles égouttées et dressée sur une assiette mettre quelques gouttes d'huile et du parmesan.